De la sardaigne vers le monde
Des Huiles d'Olive Vierge Extra d'Exception
Toute notre catalogue est disponible sur la plateforme de vente d’Ilanga Nature. Les achats seront ainsi dirigé vers la plateforme.
Sant'Antonio di Gallura, Sardaigne
Le chiffre sur la bouteille, c'est l'intensité dans l'assiette.
Trois huiles d’olive extra vierge biologiques, issues des mêmes oliviers et du même pressage à froid. Ce qui change, c’est la date de récolte — et donc l’ardence. Choisissez la vôtre.
44
Douce
Amande fraîche et pomme verte. Pour les poissons, les crudités, la pâtisserie.
66
Fruitée
Tomate verte et herbe coupée. L’huile de tous les jours, sur tout
77
Piquante
Poivre noir et roquette. Pour les viandes, les légumineuses, le pecorino
Choisissez votre intensité
Chaque profil existe en trois contenants. Les prix et la disponibilité sont ceux de la boutique Ilanga Nature.
44 · Douce
Cueillie tôt dans la saison, quand l’olive est encore claire. L’huile garde le nez de la drupe fraîche sans l’amertume qui vient plus tard. C’est celle qu’on verse sans réfléchir sur une salade ou dans une pâte à gâteau.
À table
Poissons blancs , crudités, mayonnaise, Gâteaux et sablés, fromage frais
Formats
66 · Fruitée
L’assemblage d’équilibre, et de loin le plus vendu. Le Frantoio apporte l’herbe coupée et la noisette, le Leccino arrondit l’ensemble. Si vous ne deviez garder qu’une bouteille dans la cuisine, c’est celle-ci.
À table
Pâtes, légumes grillés, burrata, minestrone, carpaccio
Formats
77 · Piquante
La plus chargée en polyphénols, et ça se sent : le piquant arrive au fond de la gorge deux secondes après la dégustation. C’est un signe de fraîcheur, pas un défaut. À utiliser crue, en fin de cuisson.
À table
Viandes rouges, légumineuses, pain grillé, pecorino, soupes d’hiver
Formats
en une journée
De l'arbre à la bouteille
L’huile d’olive perd ses arômes dès que le fruit est cueilli. Tout le travail consiste à raccourcir le délai entre les deux.
étape 1
Récolte
Cueillette mécanique douce par peignes vibrants, verger par verger, à maturité choisie.
étape 2
Pressage à froid
Extraction en dessous de 27 °C, au moulin du domaine. Aucun ajout, aucune chaleur.
étape 3
Décantation
Repos en cuve inox sous azote, séparation naturelle des particules sans filtration forcée.
Étape 4
Mise en bouteille
Verre teinté ou poche opaque à robinet, pour bloquer la lumière et l’oxygène.
sur le granite de Gallura
Campu di Idda,
Le nord-est de la Sardaigne est un pays de roche claire, de maquis et de vent. Les sols y sont maigres et drainants — mauvais pour beaucoup de cultures, excellents pour l’olivier, qui y produit peu mais concentre.
Società Agricola SASA conduit le domaine en agriculture biologique depuis 2013 : pas d’irrigation, enherbement permanent entre les rangs, et un moulin sur place pour éviter le transport des olives.
2013
100 %
< 12 h
Bien la garder, bien l'utiliser
Pourquoi la 77 pique-t-elle au fond de la gorge ?
C’est l’oleocanthal, un polyphénol naturellement présent dans les olives récoltées tôt et pressées vite. Le piquant est un marqueur de fraîcheur et d’antioxydants : il s’atténue au fil des mois. Une huile qui ne pique pas du tout n’est pas forcément meilleure, elle est souvent plus âgée.
Combien de temps se garde une bouteille ouverte ?
Environ deux mois pour la bouteille, une fois entamé. La poche de 1,5 L tient plus longtemps : le robinet ne laisse pas entrer l’air, la poche se rétracte au fur et à mesure. C’est le format le plus adapté si vous cuisinez tous les jours.
Où la ranger dans la cuisine ?
Dans un placard, jamais à côté des plaques ni sur le rebord de la fenêtre. Lumière et chaleur sont les deux ennemis. Pas de réfrigérateur non plus : l’huile fige et se trouble, sans danger mais sans intérêt.
Peut-on cuire avec ?
Oui pour la 44 et la 66, jusqu’à une friture douce — l’extra vierge tient mieux la chaleur que sa réputation ne le dit. La 77 mérite d’être gardée crue : la cuisson détruirait précisément ce pour quoi vous l’avez achetée.
Où passer commande ?
Toutes les références sont vendues sur la plateforme Ilanga Nature, qui gère le paiement et l’expédition. Les boutons « Acheter » de cette page y renvoient directement. Pour les commandes professionnelles et la restauration, écrivez à infos@olio-sasa.com.
Hésitant entre les trois ? Prenez-les toutes.
Le coffret découverte réunit un flacon de 25 cL ou 50cL de chaque intensité
