L'Art de l'Oléiculture Biologique chez Olio Sasa

Olio Sasa cultive l’oléiculture avec passion et respect, en harmonie avec la nature sarde, pour produire une huile d’olive extra vierge unique.

L’oléiculture, la culture des oliviers, est une tradition millénaire originaire des régions méditerranéennes. Ce savoir-faire unique, transmis de génération en génération, permet de produire des olives de qualité et des huiles d’exception. L’olivier, symbole de richesse naturelle et de durabilité, est utilisé aussi bien dans la gastronomie que dans les cosmétiques, offrant ainsi une ressource précieuse et polyvalente. 🌿

L'Histoire et l'Origine de l'Oléiculture

L’oléiculture, ou culture des oliviers, remonte à plus de 6 000 ans dans les civilisations méditerranéennes. D’abord pratiquée par les Grecs et Phéniciens, elle s’est étendue dans des régions comme la Grèce, l’Italie, et l’Espagne, grâce au climat idéal de ces zones. L’olivier est devenu un symbole de paix et de prospérité, tout en jouant un rôle essentiel dans l’économie et la gastronomie. Aujourd’hui, l’oléiculture représente un modèle de durabilité, en alliant tradition et respect de l’environnement pour produire des olives et huiles d’exception.

Les Etapes clés de l'Oleiculture

L’oléiculture suit un processus minutieux, de la plantation des oliviers à la récolte des olives, pour garantir une huile d’olive de qualité. Voici les principales étapes :

La plantation des oliviers : Choisir le bon emplacement est crucial. Les oliviers ont besoin d’un sol bien drainé et d’un climat méditerranéen chaud et sec. Un bon entretien du sol, sans engrais chimiques, permet aux arbres de s’épanouir naturellement.
La taille des oliviers : Une taille régulière permet d’optimiser la production d’olives tout en assurant la santé des arbres. Elle est généralement effectuée une à deux fois par an.
La récolte des olives : La récolte est effectuée manuellement, souvent à l’aide de peignes ou d’autres outils spécialisés, afin de préserver la qualité des olives. Les olives sont récoltées à leur maturité optimale pour garantir le meilleur goût de l’huile.

La Production de l'Huile d'Olive

La production de l’huile d’olive est un art ancestral qui combine tradition et innovation pour obtenir une huile de qualité supérieure. Chaque étape de la production, de la récolte à l’extraction, est essentielle pour garantir une huile extra vierge aux saveurs incomparables.

Récolte des olives: Contrairement à la récolte manuelle, la récolte mécanique utilise des machines spécialement conçues pour secouer les oliviers et récolter les olives sans endommager les arbres ni les fruits. Cette méthode permet de récolter les olives au moment optimal de leur maturité, afin de préserver la qualité de l’huile.

Préparation des Olives: La production de l’huile d’olive commence par un nettoyage et un tri rigoureux des olives pour éliminer les impuretés et ne conserver que les fruits de qualité. Ensuite, les olives, avec leurs noyaux, sont broyées pour obtenir une pâte homogène, libérant ainsi l’huile contenue dans les cellules du fruit tout en préservant ses propriétés naturelles.

Vient ensuite le malaxage, où la pâte est lentement mélangée pour agrandir les gouttelettes d’huile, concentrant ainsi les arômes et nutriments sans altérer leur intégrité.

Pressage à froid : Les olives sont ensuite broyées et pressées à froid pour extraire l’huile. Cette méthode, qui ne dépasse pas 27°C, permet de conserver tous les arômes et les propriétés nutritionnelles des olives. Le pressage à froid est essentiel pour produire une huile d’olive extra vierge, la plus pure et la plus raffinée.

Filtrage et décantation : Après l’extraction, l’huile subit un processus de filtration pour éliminer les résidus et les impuretés. Ensuite, elle repose pendant quelques semaines pour permettre une décantation naturelle et garantir une huile d’olive limpide et de qualité supérieure.