Ingrédients
- 500 g d’abricots bien mûrs, dénoyautés et coupés en quartiers
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (aromatique, goût fruité)
- 1 cuillère à café de miel (facultatif, pour sublimer les abricots)
- Un ou deux brins de romarin frais, effeuillés
- 125 g de farine T65 ou T55
- 75 g de poudre d’amandes
- 60 g de pistaches décortiquées, grossièrement concassées
- 100 g de sucre (ou un mélange sucre vanillé)
- 125 g de beurre doux, froid, en dés
- Une pincée de sel
Préparation
1. Préparer la base fruitée
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Dans un bol, mélangez délicatement les abricots, l’huile d’olive, le miel (si utilisé) et la moitié du romarin. Laissez mariner quelques minutes pour infuser les saveurs.
2. Composer le crumble
- Dans un autre récipient, mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sucre, une pincée de sel.
- Ajoutez le beurre froid et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, avec quelques gros morceaux pour le croquant.
- Incorporez les pistaches concassées et le reste du romarin pour une touche gourmande et parfumée.
3. Assemblage et cuisson
- Versez les abricots dans un plat à gratin (ou ramequins individuels).
- Émiettez le mélange crumble par-dessus de manière homogène.
- Enfournez 20–25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
- Sortez du four, laissez tiédir 5 minutes avant de servir.
