Het verhaal begint in 2013...
Soorten olijfbomen afkomstig uit Toscane hebben hun intrek genomen op het land van Sardinië, midden in de blauwe Middellandse Zee.
Een gek idee, Olivier, gepassioneerd door olijfbomen en de zware en mooie verhalen waarin de grootste filosofen hun toevlucht zochten, schreef en rustte onder deze boom, gewond door het leven en de tijd, maar die weerstand biedt tegen wind en getijden.
De olijfboom, deze mythische boom, mysterieus en fascinerend tegelijk, wordt altijd geassocieerd met wijsheid en kennis. Er wordt gezegd dat Plato ervan hield om in zijn schaduw met zijn discipelen te debatteren, en dat hij een olijfgaard bezat die hij opdroeg aan de godin van de wijsheid, Athene.
Veel grote filosofen zijn deze boom ook direct of indirect tegengekomen:
- Aristote Er wordt gezegd dat hij zijn studenten les heeft gegeven in een peripaton, een pad in de schaduw van olijfbomen nabij Athene.
- Platon hield van wandelen in de tuinen van de Academie van Athene, omringd door olijfbomen.
- Épicure stichtte zijn filosofische school in de “Tuin van Epicure”, een rustige plek met olijfbomen.
- Marc Aurèle, De Romeinse keizer en stoïcijnse filosoof mediteerde graag in de natuur, onder meer onder de olijfbomen van zijn villa in Lanuvium.
Zoveel geschiedenis en zoveel verhalen die de olijfboom tot een atypische boom maken. Als symbool van vrede, kracht en een lang leven blijft de olijfboom tot op de dag van vandaag inspireren en tot de verbeelding spreken.
Met de geschiedenis van de nuraghes van Sardinië, die teruggaat tot 1800 voor Christus, zijn de Sasa-olijfbomen een echte mix van oud land en olijfbomen. Een schokkende dualiteit die voelbaar en druppelend is door de extra vierge olijfolie van Olive Sasa.
Sardinië: reis door de tijd tussen olijfbomen en eeuwenoude overblijfselen
Land met een rijk historisch verleden en herbergt talloze overblijfselen uit de bronstijd en de ijzertijd. De Nuraghische beschaving, specifiek voor Sardinië, dankt zijn naam aan de nuraghes, deze weinig bekende maar emblematische torens die nog steeds het landschap van het eiland markeren.
Tegenwoordig beginnen de olijfbomen die aan de ruïnes grenzen fruit te dragen. De olijfgaard van Sant’Antonio Di Gallura herbergt nu 9.600 Toscaanse olijfbomen en enkele oleaster-exemplaren van meer dan 1.200 jaar oud.
De variëteiten van de olijfgaard van Sant'Antonio Di Gallura (SASA).
De Toscaanse variëteiten: Leccino, Frantoio, Leccio del Corno, Maurino en Pendolino zijn geacclimatiseerd in dit Sardijnse terroir, meegesleurd door de wind van de Middellandse Zee en delen het land met wilde aromatische planten zoals de Italiaanse immortelle (Helichrysum italicum), mirte, wild lavendel, wilde tijm en zoveel andere…
Het planten gebeurde op ambachtelijke wijze en er werd een irrigatiesysteem aangelegd om de olijfbomen de optimale hoeveelheid water te geven die ze nodig hebben om ons een mooie en vlezige olijf te geven, zodat we er de beste olie uit kunnen halen.
Dit alles aan de oevers van het meer, Lago Liscia, dat dit land een vleugje paradijs geeft zover het oog reikt.
Installatie van de molen: 2021
We hebben besloten om een molen op het terrein te plaatsen om een goede controle te hebben op de extractie, wat ook koud gebeurt om een goede controle te hebben en zo koudgeperste extra vergine olijfolie te produceren.
Daniel, die mij bij dit project vergezelt, is een groot liefhebber van deze bomen. Hij is 365 dagen per jaar aanwezig op de plantage om deze bomen alle verzorging te geven die ze nodig hebben.
Hij is ook aanwezig in de molen om het resultaat van zijn twaalf maanden werk te zien en een olie te produceren die onze molen parfumeert en die klaar is om uw salades en andere gerechten op smaak te brengen en te verbeteren.
Wij nodigen u uit om onze oliën te komen proeven. Als je er ooit zin in hebt, kun je de plantage komen bezoeken en deze boom ontdekken, een symbool van vrede, hoop en veerkracht.
Het verzorgen van de olijfbomen
Het boomonderhoud gebeurt handmatig. We gebruiken weinig mechanisatie om de zoetheid van de olie te behouden en de ontwikkeling ervan in een natuurlijke omgeving te stimuleren.
De plantage is BIOLOGISCH. Deze aanpak heeft zich aan ons opgelegd omdat het in deze ongerepte natuur onmogelijk is om er niet in harmonie mee te werken, wat ons een goed gevoel geeft.
De natuur omringt onze olijfbomen. We snoeien slechts één of twee keer per jaar het onkruid, dat we ter plaatse achterlaten om een beschermende mulch voor de bodem te creëren. Dit helpt ook de luchtvochtigheid te behouden en bevordert de ontwikkeling van micro-organismen die ondergronds aanwezig zijn, waardevolle bondgenoten voor beplanting.
Op de velden worden geen chemische meststoffen gebruikt, alleen organische en biologische meststoffen. Ons doel is om consumenten een gezond en milieuvriendelijk product aan te bieden.
Alle liefde en zorg die we aan de olijfbomen geven, wordt weerspiegeld in onze oliën.
De olijven worden met de hand geoogst en binnen 3 uur na de pluk geperst. De koude persing wordt snel uitgevoerd, gevolgd door een filterfase en vervolgens een rustperiode van 30 dagen voor natuurlijke decantatie.
Onze olie is een eerste koudgeperste extra vierge olie.
